طرز تهیه بامیه ترکی (هالکا تاتلیسی) | +فرق با ایرانی

شاید شما هم از آن دسته افرادی باشید که به دنبال تجربه ی طعم های جدید و بین المللی در آشپزی خانگی هستید به خصوص شیرینی های محبوب و پرطرفدار کشورهای دیگر. شیرینی هالکا تاتلیسی ترکیه با ظاهر زیبا و طعم شیرین و دلچسب شربت بارش یکی از همین گزینه های هیجان انگیز است که می تواند تجربه ی متفاوتی برای شما رقم بزند. این شیرینی که شباهت زیادی به بامیه ی ایرانی دارد در ترکیه جایگاه ویژه ای در میان دسرهای سنتی دارد و اغلب در مناسبت ها و ماه رمضان تهیه می شود. یادگیری طرز تهیه این شیرینی به شما این امکان را می دهد که بدون نیاز به سفر عطر و طعم اصیل شیرینی های ترکی را در خانه خود داشته باشید.

مواد لازم

برای تهیه شیرینی هالکا تاتلیسی به مواد اولیه رایجی نیاز دارید که در دسترس هستند. این مواد شامل ترکیباتی برای خمیر و شربت بار می شوند. برای خمیر معمولاً از شیر ماست روغن مایع تخم مرغ آبلیمو آرد ایرمیک (آرد سمولینا) وانیل بکینگ پودر و کمی نمک استفاده می شود. وجود ایرمیک به تردی و بافت خاص این شیرینی کمک می کند. مقادیر دقیق مواد بسته به رسپی های مختلف ممکن است کمی تفاوت داشته باشد اما اصول کلی ترکیب این مواد برای رسیدن به خمیری مناسب برای پایپ کردن در روغن داغ ثابت است.

شربت بار این شیرینی نیز مشابه شربت بامیه ایرانی است و از ترکیب شکر آب و کمی آبلیمو یا جوهر نمک برای جلوگیری از شکرک زدن تهیه می شود. غلظت شربت در کیفیت نهایی شیرینی بسیار تاثیرگذار است؛ شربت باید به اندازه کافی غلیظ و کاملاً خنک باشد تا شیرینی های داغ پس از سرخ شدن شربت را به خوبی جذب کرده و ترد باقی بمانند. اضافه کردن مقداری گلاب یا هل در برخی رسپی ها برای عطر بیشتر نیز مرسوم است هرچند در رسپی های اصیل ترکی کمتر دیده می شود.

مراحل تهیه

تهیه شیرینی هالکا تاتلیسی شامل چند مرحله اصلی است که با دقت در انجام آن ها می توانید به نتیجه ای عالی دست پیدا کنید. این مراحل از آماده سازی شربت شروع شده و با تهیه خمیر شکل دادن سرخ کردن و در نهایت شربت دهی به پایان می رسد. ترتیب انجام این مراحل اهمیت دارد به خصوص خنک بودن شربت و دمای مناسب روغن برای سرخ کردن.

مرحله اول

اولین گام آماده سازی شربت شیرینی است. آب و شکر را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. پس از حل شدن شکر اجازه دهید شربت شروع به جوشیدن کند. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید تا قوام پیدا کند و کمی غلیظ شود.

مرحله دوم

در اواخر زمان جوشیدن شربت چند قطره آبلیمو یا مقدار کمی جوهر نمک به آن اضافه کنید. این کار از شکرک زدن شربت پس از خنک شدن جلوگیری می کند. پس از اضافه کردن آبلیمو حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت باید کاملاً کنار گذاشته شود تا به دمای محیط برسد و خنک شود. می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا سریع تر خنک شود.

مرحله سوم

برای تهیه خمیر مواد مایع شامل شیر ماست روغن مایع آبلیمو و تخم مرغ ها را در یک ظرف بزرگ بریزید. با استفاده از یک همزن دستی یا برقی این مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند. این مخلوط پایه خمیر شما را تشکیل می دهد و باید قبل از اضافه کردن مواد خشک آماده شود.

مرحله چهارم

در ظرفی جداگانه آرد ایرمیک وانیل بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط مواد خشک را کم کم به مخلوط مواد مایع اضافه کنید. همزمان با افزودن مواد خشک با همزن یا لیسک مخلوط را ترکیب کنید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. بافت خمیر باید به گونه ای باشد که نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد و بتوان آن را به راحتی از ماسوره عبور داد.

مرحله پنجم

خمیر آماده شده را داخل قیف قنادی که ماسوره مناسب (معمولاً ماسوره ستاره ای درشت یا بامیه) روی آن قرار داده اید بریزید. مطمئن شوید که قیف به اندازه کافی پر شده اما نه آنقدر که کار کردن با آن دشوار شود.

مرحله ششم

در یک تابه گود و مناسب مقدار نسبتاً زیادی روغن مایع مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. برای تست دمای روغن می توانید یک قطره کوچک از خمیر را داخل آن بیندازید؛ اگر بلافاصله پف کرد و روی روغن آمد دما مناسب است. قیف را عمود بر سطح روغن نگه داشته و خمیر را به صورت حلقه یا رشته های دلخواه مستقیماً داخل روغن داغ پایپ کنید. سعی کنید اندازه ها یکنواخت باشند.

مرحله هفتم

اجازه دهید شیرینی ها در روغن با حرارت متوسط سرخ شوند. وقتی یک طرف آن ها طلایی شد با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ و طلایی شود. شیرینی ها باید کاملاً مغزپخت و طلایی شوند تا پس از شربت دهی تردی خود را حفظ کنند. پس از سرخ شدن کامل شیرینی ها را مستقیماً از روغن خارج کرده و بلافاصله داخل شربت خنک شده بیندازید. اجازه دهید حدود ۵ دقیقه در شربت بمانند تا شربت را جذب کنند سپس آن ها را خارج کرده و در صافی قرار دهید تا شهد اضافی آن ها گرفته شود.

بامیه ترکی (تاتلی حلقه ای)

بامیه ترکی یا تاتلی حلقه ای نام دیگری برای همین شیرینی هالکا تاتلیسی است که در ترکیه بسیار محبوب است به خصوص در ماه مبارک رمضان به عنوان یکی از شیرینی های اصلی سر سفره افطار دیده می شود. این شیرینی شباهت زیادی به بامیه ایرانی دارد اما اغلب به شکل حلقه ای یا رشته ای پایپ می شود و ممکن است در ترکیبات خمیر آن تفاوت هایی با بامیه ایرانی وجود داشته باشد مانند استفاده از آرد سمولینا که به بافت آن کمک می کند. تفاوت اصلی ممکن است در رسپی های مختلف باشد از جمله استفاده یا عدم استفاده از تخم مرغ و یا وجود خمیر مایه در برخی دستورها.

مواد لازم برای تهیه بامیه ترکی

برخی رسپی های بامیه ترکی بدون تخم مرغ تهیه می شوند و بافتی ترد و کریسپی دارند. برای این نوع بامیه معمولاً از آرد سفید آرد سمولینا شکر خمیر مایه فوری شیر روغن مایع و وانیل استفاده می شود. این ترکیب خمیری لطیف تر اما نیازمند استراحت برای فعال شدن خمیر مایه ایجاد می کند. شربت آن نیز مشابه نوع حاوی تخم مرغ است و از آب شکر گلاب (اختیاری) گلوکز (برای شفافیت و قوام) و زعفران دم کرده (اختیاری) تهیه می شود.

رسپی بامیه ترکی

در رسپی بامیه ترکی بدون تخم مرغ ابتدا مواد خشک (آردها شکر خمیر مایه) با هم مخلوط می شوند. سپس شیر گرم (نه داغ) به تدریج اضافه شده و هم زده می شود تا خمیری چسبناک حاصل شود. روغن مایع و وانیل اضافه شده و مخلوط می شوند. این خمیر برخلاف نوع حاوی تخم مرغ که معمولاً بلافاصله سرخ می شود نیاز به حدود یک ساعت استراحت در دمای محیط دارد تا خمیر مایه فعال شده و حجم بگیرد. پس از استراحت خمیر داخل قیف ریخته شده و به همان روش در روغن داغ سرخ و سپس در شربت خنک غوطه ور می شود. این روش به بامیه بافتی متفاوت و معمولاً تردتر می دهد.

دستورهای مشابه

در آشپزی ترکیه و کشورهای منطقه شیرینی های شربت بار متنوعی وجود دارد که شباهت هایی به هالکا تاتلیسی یا بامیه ترکی دارند. از جمله این شیرینی ها می توان به لوکما اشاره کرد که گلوله های کوچکی از خمیر سرخ شده در شربت است و بافتی نرم تر دارد. شکرپاره نیز شیرینی دیگری است که از خمیری لطیف تر تهیه شده پخته می شود و سپس در شربت غوطه ور می گردد. کونفه و باقلوا نیز از دسرهای شربت دار محبوب هستند که البته تفاوت های ساختاری و خمیری قابل توجهی با بامیه دارند.

جلبی که در ایران به زولبیا معروف است و در هند و پاکستان نیز رایج است از نظر شکل ظاهری و روش تهیه (پایپ کردن خمیر در روغن و شربت دهی) به بامیه حلقه ای شباهت دارد هرچند خمیر و طعم آن متفاوت است. این شیرینی ها نشان دهنده فرهنگ غنی استفاده از شربت در دسرهای منطقه هستند و هر کدام بافت و طعم منحصر به فرد خود را دارند که تجربه کردن آن ها خالی از لطف نیست.

شیرینی حلقه ای هالکا تاتلیسی چیست؟

هالکا تاتلیسی یک شیرینی سنتی ترکیه است که از خمیر سرخ شده به شکل حلقه تهیه می شود و پس از سرخ شدن در شربت غلیظ و خنک غوطه ور می گردد. این شیرینی طعمی شیرین و بافتی ترد دارد و مشابه بامیه ایرانی است.

چگونه شربت شیرینی حلقه ای را تهیه کنیم؟

برای تهیه شربت آب و شکر را روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. افزودن کمی آبلیمو در انتها از شکرک زدن جلوگیری می کند. شربت باید پس از آماده شدن کاملاً خنک شود.

فرق شیرینی حلقه ای با بامیه چیست؟

شیرینی حلقه ای (هالکا تاتلیسی) نام ترکی بامیه است و شباهت زیادی به آن دارد. تفاوت ها ممکن است در شکل (معمولاً حلقه ای در ترکیه) ترکیبات خمیر (مانند استفاده از سمولینا) و روش تهیه جزئی باشد.

چرا شیرینی حلقه ای ترد نمیشود؟

عدم تردی معمولاً به دلیل شربت رقیق یا داغ دمای نامناسب روغن (خیلی کم یا خیلی زیاد) یا نسبت نامناسب مواد در خمیر است. شربت باید غلیظ و خنک باشد و شیرینی در روغن با دمای متوسط و یکنواخت سرخ شود.

بهترین دما برای سرخ کردن شیرینی حلقه ای چقدر است؟

بهترین دما برای سرخ کردن شیرینی حلقه ای دمای متوسط است. روغن نباید آنقدر داغ باشد که شیرینی سریع بسوزد و داخلش خام بماند و نه آنقدر کم که شیرینی روغن زیادی جذب کند.

آیا میتوان مواد شیرینی حلقه ای را جایگزین کرد؟

برخی مواد مانند آرد سمولینا را می توان با آرد سفید جایگزین کرد اما ممکن است بافت شیرینی تغییر کند. جایگزینی مواد اصلی مانند تخم مرغ یا شیر باید با دستورالعمل های خاص رسپی های بدون آن ماده انجام شود.

شیرینی حلقه ای را چگونه نگهداری کنیم؟

شیرینی حلقه ای به دلیل داشتن شربت بار بهتر است در دمای محیط و در ظرف دربسته نگهداری شود تا تازگی و تردی خود را حفظ کند. نگهداری طولانی مدت در یخچال ممکن است باعث نرم شدن آن شود.