طعم واقعی غذاهای اتریشی را در رستوران های معروف وین بچشید.

وین پایتخت با شکوه اتریش شهری است که تاریخ فرهنگ و هنر در هر گوشه اش جاری است. اما برای بسیاری از بازدیدکنندگان جذابیت وین تنها به موزه ها و کاخ های امپراتوری محدود نمی شود؛ بلکه طعم های بی نظیر و عطرهای دل انگیز غذاهای اصیل اتریشی بخش جدایی ناپذیری از تجربه سفر به این شهر را تشکیل می دهند. از شنیتسل طلایی و ترد گرفته تا تافل اشپیتس لذیذ و دسرهای رویایی مانند ساخرتورته و اشترودل سیب آشپزی اتریشی گنجینه ای از مزه ها را در خود جای داده که ریشه در سنت های دیرینه و تأثیرات فرهنگی متنوع دارد. قدم زدن در خیابان های سنگ فرش شده وین و انتخاب یک رستوران سنتی یا کافه ای دنج برای چشیدن این خوراک ها تجربه ای است که نباید از دست داد. اما چگونه می توان در میان انبوهی از گزینه ها بهترین مکان را برای چشیدن طعم واقعی و اصیل غذاهای وین پیدا کرد؟ این راهنما به شما کمک می کند تا با شناخت معروف ترین غذاها انواع رستوران ها و نکات کلیدی انتخاب سفری خوشمزه و به یادماندنی در پایتخت اتریش داشته باشید و از هر لقمه غذای اتریشی لذت ببرید.

وین قلب تپنده اتریش و یکی از زیباترین پایتخت های اروپایی نه تنها به خاطر معماری خیره کننده و تاریخ غنی اش شهرت دارد بلکه مقصدی بی نظیر برای عاشقان غذا محسوب می شود. دلیل اصلی این جایگاه ریشه در گذشته امپراتوری هابسبورگ دارد که وین را به مرکز فرهنگی و آشپزی قلمرو وسیعی تبدیل کرده بود. تأثیرات آشپزی از مناطق مختلف امپراتوری از بوهم و مجارستان گرفته تا ایتالیا و بالکان در طول قرون متمادی با سنت های محلی در هم آمیخته و مجموعه ای غنی و متنوع از غذاها و شیرینی ها را پدید آورده است. این ترکیب منحصربه فرد آشپزی وینی را از سایر نقاط اتریش متمایز می کند. علاوه بر این فرهنگ کافه نشینی در وین که به ثبت یونسکو نیز رسیده بخش مهمی از هویت غذایی شهر است و فرصتی عالی برای چشیدن دسرهای لذیذ در فضایی تاریخی و دلنشین فراهم می آورد. وجود رستوران ها و گازهوس های (Gasthaus) متعدد با قدمت بالا که همچنان رسپی های سنتی را حفظ کرده اند تضمین می کند که شما می توانید طعم اصیل و دست نخورده غذاهای اتریشی را در وین تجربه کنید. تنوع گزینه ها از رستوران های مجلل و لوکس گرفته تا گازهوس های محلی و ساده وین را به بهترین مکان برای کشف دنیای مزه های اتریشی تبدیل کرده است.

هنگام سفر به وین لیست بلندبالایی از غذاهای خوشمزه وجود دارد که چشیدن آن ها برای تکمیل تجربه سفر ضروری است. این غذاها نه تنها بخشی از فرهنگ غذایی اتریش هستند بلکه هر کدام داستانی از تاریخ و سنت را روایت می کنند. شناخت این خوراک های کلیدی به شما کمک می کند تا در رستوران ها انتخاب های بهتری داشته باشید و از طعم های اصیل لذت ببرید. معروف ترین غذاهای اصلی شامل شنیتسل و تافل اشپیتس هستند که نماد آشپزی اتریشی محسوب می شوند. اما لیست به اینجا ختم نمی شود؛ گولاش اتریشی (Austrian Goulash) که با انواع گوشت و پیاز تهیه می شود و از همتای مجارستانی خود غلیظ تر است یکی دیگر از غذاهای محبوب است. فیگلنوگل (Fiakergulasch) نوع خاصی از گولاش است که با سوسیس تخم مرغ نیمرو و خیارشور سرو می شود. نیزوکلوسه (Knödel) یا کوفته های خمیری که هم به صورت شور (با گوشت یا پنیر) و هم شیرین (با میوه) تهیه می شوند بخش مهمی از آشپزی اتریشی هستند. کسپاتزل (Käsespätzle) نوعی پاستای کوچک تخم مرغی که با پنیر و پیاز سرخ شده مخلوط می شود خوراکی ساده اما بسیار خوشمزه است. برای علاقه مندان به غذاهای سبک تر یا پیش غذا سوپ های مقوی مانند سوپ گوشت با پلمن (Frittatensuppe) یا سوپ کدو تنبل در فصول سرد سال گزینه های عالی هستند. امتحان کردن چند مورد از این غذاها در طول اقامتتان در وین شما را با ابعاد مختلف آشپزی غنی این کشور آشنا خواهد کرد.

شنیتسل و تافل اشپیتس دو ستاره بی چون وچرای آشپزی اتریشی هستند که هر کدام داستان و جایگاه خاص خود را دارند. شنیتسل وینی (Wiener Schnitzel) که اغلب با گوشت گوساله (Veal) تهیه می شود (گرچه انواع دیگر با مرغ یا خوک نیز وجود دارد) یک برش نازک از گوشت است که در آرد تخم مرغ و پودر سوخاری پوشانده شده و سپس در روغن یا کره شفاف (Butterschmalz) سرخ می شود تا طلایی و ترد شود. شنیتسل اصیل وینی باید سبک و پفکی باشد و اغلب با برشی از لیمو سالاد سیب زمینی (Erdäpfelsalat) یا سیب زمینی جعفری سرو می شود. راز یک شنیتسل خوب در کیفیت گوشت نازک کردن آن و روش صحیح سرخ کردن نهفته است. تافل اشپیتس (Tafelspitz) غذایی کاملاً متفاوت اما به همان اندازه کلاسیک است. این غذا شامل بخش بالایی و لطیف گوشت گوساله است که به آرامی در آب گوشت همراه با سبزیجات ریشه پخته می شود. تافل اشپیتس به روش خاصی سرو می شود: ابتدا آب گوشت به عنوان سوپ با برش های نازک پنکیک (Frittaten) یا کوفته های کوچک سرو می شود سپس گوشت برش خورده همراه با مغز استخوان پخته شده (Markknochen) سیب زمینی آب پز و سس های مختلف مانند سس شوید و سس سیب و ترب کوهی (Apfelkren) سرو می گردد. تافل اشپیتس غذایی است که نشان دهنده دقت و ظرافت آشپزی اتریشی است و در گذشته غذای محبوب دربار امپراتوری بوده است.

سفر به وین بدون چشیدن دسرهای افسانه ای آن کامل نیست. فرهنگ قهوه و شیرینی در این شهر عمیقاً ریشه دوانده و کافه ها و قنادی های آن پر از وسوسه های شیرین هستند. دسرهای اتریشی اغلب غنی خوش طعم و با جزئیات فراوان تهیه می شوند. از کیک های لایه لایه و کرم دار گرفته تا شیرینی های میوه ای و شکلاتی تنوع بی نظیر است. در کنار ساخرتورته و اشترودل سیب که معروف ترین ها هستند دسرهای دیگری نیز وجود دارند که ارزش امتحان کردن را دارند. برای مثال کیزرشمارن (Kaiserschmarrn) نوعی پنکیک تکه تکه شده است که با کشمش پودر قند و سس سیب یا کمپوت میوه سرو می شود و گفته می شود غذای محبوب امپراتور فرانتس یوزف بوده است. موهنتورتن (Mohnkuchen) کیک های خوشمزه ای هستند که با دانه خشخاش تهیه می شوند. لینزرتورته (Linzertorte) یک تارت با خمیر آجیلی مربای توت قرمز و رویه ای مشبک یکی از قدیمی ترین کیک های جهان است. پالاشینکن (Palatschinken) یا کرپ های نازک اتریشی که با انواع مربا شکلات یا پنیر شیرین پر می شوند نیز بسیار محبوب هستند. هر کافه یا قنادی در وین ممکن است رسپی خاص خود را برای این دسرهای کلاسیک داشته باشد و کشف مورد علاقه شما بخشی از لذت تجربه شیرینی پزی وینی است.

در میان تمام دسرهای اتریشی ساخرتورته و اشترودل سیب جایگاه ویژه ای دارند و نماد شیرینی پزی وینی محسوب می شوند. ساخرتورته (Sachertorte) کیکی شکلاتی است که توسط فرانتس ساخر در سال ۱۸۳۲ برای شاهزاده مترنیخ خلق شد. این کیک از دو لایه کیک شکلاتی اسفنجی تشکیل شده که با لایه ای نازک از مربای زردآلو پوشانده شده اند و در نهایت با لایه ای غلیظ از گاناش شکلاتی براق پوشانده می شوند. ساخرتورته به طور سنتی با مقدار زیادی خامه فرم گرفته بدون شکر سرو می شود تا تلخی شکلات و شیرینی مربا را متعادل کند. اصیل ترین ساخرتورته در کافه هتل ساخر (Café Sacher) سرو می شود اما بسیاری از کافه ها و قنادی های دیگر در وین نیز نسخه های بسیار خوبی از آن را ارائه می دهند. اشترودل سیب (Apfelstrudel) نیز یکی دیگر از شاهکارهای شیرینی پزی اتریشی است. این شیرینی از لایه های بسیار نازک خمیر (خمیری که باید آنقدر نازک باشد که بتوان روزنامه را از پشت آن خواند) تشکیل شده که با مخلوطی از سیب های خرد شده کشمش دارچین شکر و پودر سوخاری پر می شود و سپس به صورت رول پیچیده و پخته می شود. اشترودل سیب معمولاً گرم سرو می شود و اغلب با پودر قند سس وانیل یا خامه فرم گرفته همراه است. تهیه خمیر اشترودل یک هنر است و چشیدن یک اشترودل سیب خانگی یا تهیه شده در قنادی های سنتی وین تجربه ای فراموش نشدنی است.

وین مملو از رستوران ها و مکان هایی است که می توانید غذاهای سنتی اتریشی را امتحان کنید. انتخاب رستوران مناسب به سلیقه بودجه و نوع تجربه ای که به دنبال آن هستید بستگی دارد. شناخت انواع رستوران ها در وین به شما کمک می کند تا بهترین گزینه را پیدا کنید. از گازهوس های قدیمی و صمیمی گرفته تا رستوران های مجلل در قلب شهر و کافه های تاریخی هر کدام فضای و منوی خاص خود را دارند. هدف اصلی در این بخش معرفی انواع مکان هایی است که غذاهای اصیل وینی را ارائه می دهند تا بتوانید برنامه غذایی سفر خود را بهتر تنظیم کنید. نکته مهم این است که بهترین غذاها همیشه در گران ترین رستوران ها یافت نمی شوند؛ گاهی اوقات طعم های واقعی و فراموش نشدنی در مکان های ساده تر و محلی پنهان شده اند. تحقیق قبلی و خواندن نظرات می تواند در پیدا کردن این گنجینه های پنهان مفید باشد. همچنین توجه به اینکه رستوران بیشتر مورد علاقه گردشگران است یا محلی ها می تواند نشان دهنده اصالت غذا باشد. رستوران هایی که محلی ها در آن ها غذا می خورند اغلب کیفیت و طعم اصیل تری را با قیمت مناسب تر ارائه می دهند.

رستوران های سنتی و گازهوس ها (Gasthaus یا Gasthof) ستون فقرات صحنه غذایی سنتی در وین هستند. گازهوس ها در واقع مهمان خانه هایی قدیمی بوده اند که علاوه بر اقامت غذا نیز سرو می کرده اند و امروزه بیشتر به عنوان رستوران های سنتی و صمیمی شناخته می شوند. این مکان ها معمولاً فضایی گرم و دعوت کننده دارند اغلب با میزهای چوبی سنگین نیمکت ها و دکوراسیون سنتی. منوی گازهوس ها معمولاً شامل غذاهای کلاسیک اتریشی مانند شنیتسل تافل اشپیتس انواع گولاش کوفته ها و غذاهای فصلی است. قیمت ها در گازهوس ها معمولاً معقول تر از رستوران های لوکس هستند و حجم غذاها اغلب زیاد است. گازهوس ها مکانی عالی برای تجربه فرهنگ غذایی محلی و مشاهده سبک زندگی وینی ها هستند. برخی از این مکان ها قدمت زیادی دارند و نسل به نسل اداره می شوند و رسپی های خانوادگی خود را حفظ کرده اند. گازهوس های اصیل اغلب در محله های دورتر از مرکز توریستی یا در کوچه های فرعی یافت می شوند اما برخی از آن ها در مناطق مرکزی نیز شعبه دارند. پیدا کردن یک گازهوس خوب می تواند به شما طعم واقعی غذاهای خانگی اتریشی را بچشاند.

اگر به دنبال تجربه ای لوکس و خاص هستید وین رستوران های گران قیمت و درجه یکی دارد که غذاهای سنتی اتریشی را با سبکی مدرن تر و در فضایی شیک ارائه می دهند. این رستوران ها اغلب در هتل های مجلل یا ساختمان های تاریخی واقع شده اند و خدمات بی عیب و نقصی ارائه می دهند. سرآشپزهای این رستوران ها ممکن است رسپی های کلاسیک را با استفاده از تکنیک های نوین و مواد اولیه با کیفیت بالا بازآفرینی کنند یا نسخه های خلاقانه ای از غذاهای اتریشی را ارائه دهند. منو در این رستوران ها ممکن است شامل غذاهای کمتر شناخته شده یا فصلی نیز باشد. قیمت ها در رستوران های لوکس به طور قابل توجهی بالاتر از گازهوس ها هستند و معمولاً شامل پیش غذا غذای اصلی دسر و نوشیدنی می شود. رزرو میز در این رستوران ها به خصوص برای شام تقریباً همیشه ضروری است. فضای این رستوران ها اغلب رسمی تر است و ممکن است نیاز به پوشش مناسب تر داشته باشد. این گزینه ها برای مناسبت های خاص یا زمانی که می خواهید تجربه ای متفاوت و به یادماندنی از آشپزی اتریشی در محیطی مجلل داشته باشید ایده آل هستند.

برای مسافرانی که به دنبال گزینه های مقرون به صرفه تر هستند یا می خواهند طعم غذاهای محلی و محبوب در میان خود وینی ها را بچشند رستوران های اقتصادی و بیزل ها (Beisl) گزینه های عالی هستند. بیزل ها نوعی میخانه یا رستوران کوچک و سنتی هستند که فضایی غیررسمی تر از گازهوس ها دارند و معمولاً غذاهای ساده تر و ارزان تری ارائه می دهند. آن ها مکانی عالی برای صرف یک ناهار سریع و خوشمزه یا یک شام ساده و صمیمی هستند. غذاهای رایج در بیزل ها شامل شنیتسل گولاش انواع سوسیس و غذاهای روز (Tagesteller) با قیمت مناسب است. علاوه بر بیزل ها بازارهای محلی مانند ناشمارکت (Naschmarkt) نیز غرفه های غذایی متعددی دارند که انواع غذاهای اتریشی و بین المللی را با قیمت های مناسب ارائه می دهند و مکانی عالی برای امتحان کردن چندین خوراک مختلف به صورت همزمان هستند. نانوایی ها و قصابی های محلی نیز گاهی اوقات غذاهای آماده مانند شنیتسل سرد یا سوسیس با نان ارائه می دهند که گزینه های بسیار اقتصادی برای یک وعده غذایی سریع هستند. کافه ها نیز اغلب وعده های ناهار سبک و ارزان تری دارند. انتخاب این مکان ها به شما اجازه می دهد تا با بودجه کمتر طعم های اصیل اتریشی را تجربه کنید و با فضای زندگی روزمره مردم وین بیشتر آشنا شوید.

انتخاب بهترین رستوران برای چشیدن طعم اصیل غذاهای اتریشی در وین می تواند کمی چالش برانگیز باشد اما با رعایت چند نکته کلیدی می توانید شانس خود را برای یافتن یک تجربه عالی افزایش دهید. اول از همه به دنبال رستوران هایی باشید که مورد علاقه محلی ها هستند. رستوران هایی که پر از گردشگرند لزوماً بد نیستند اما مکان هایی که مردم بومی برای غذا خوردن انتخاب می کنند اغلب نشان دهنده کیفیت و اصالت غذا هستند. می توانید با پرس وجو از ساکنان محلی یا جستجو در وب سایت ها و انجمن های مربوط به غذا که توسط وینی ها استفاده می شوند این مکان ها را پیدا کنید. دوم به منوی رستوران دقت کنید. منوهای بسیار طولانی و متنوع که همه نوع غذایی از سراسر جهان را ارائه می دهند ممکن است نشان دهنده عدم تمرکز بر آشپزی اتریشی باشند. رستوران هایی که منوی کوتاه تر و تخصصی تر دارند اغلب در تهیه غذاهای خاصی مهارت بیشتری دارند. سوم نظرات آنلاین را بخوانید اما با دقت. به دنبال نظراتی باشید که به کیفیت مواد اولیه روش پخت سنتی و طعم اصیل اشاره می کنند. عکس های غذاها نیز می توانند راهنمای خوبی باشند. در نهایت به فضای رستوران توجه کنید. رستوران های سنتی اغلب فضایی گرم و کمی شلوغ دارند که بخشی از جذابیت آن هاست.

زمان صرف غذا در رستوران های وین می تواند بر تجربه شما تأثیر بگذارد. وعده ناهار (Mittagessen) معمولاً بین ساعت ۱۲ ظهر تا ۲ بعدازظهر سرو می شود و بسیاری از رستوران ها به خصوص گازهوس ها و بیزل ها منوی ناهار ویژه ای (Mittagsmenü) با قیمت مناسب تر ارائه می دهند. این یک فرصت عالی برای امتحان کردن غذاهای اصلی با هزینه کمتر است. وعده شام (Abendessen) معمولاً از ساعت ۶ بعدازظهر آغاز می شود و تا حدود ۹ یا ۱۰ شب ادامه دارد. رستوران های محبوب به خصوص در مرکز شهر در زمان شام بسیار شلوغ می شوند بنابراین رزرو میز برای شام به ویژه در آخر هفته ها یا برای گروه های بزرگ اکیداً توصیه می شود. برخی از گازهوس های کوچک ممکن است ساعت کاری محدودتری داشته باشند یا در روزهای خاصی از هفته تعطیل باشند بنابراین بهتر است قبل از رفتن از ساعت کاری آن ها مطلع شوید. کافه ها معمولاً از صبح زود تا دیروقت باز هستند و می توانید در هر ساعتی از روز برای نوشیدن قهوه و چشیدن شیرینی به آن ها مراجعه کنید. صرف عصرانه در یک کافه سنتی وینی (Jause) که شامل قهوه و یک تکه کیک است بخش مهمی از فرهنگ غذایی وین است و معمولاً بین ساعت ۳ تا ۵ بعدازظهر انجام می شود.

محدوده قیمت غذا در رستوران های وین بسیار متنوع است و به نوع رستوران و موقعیت مکانی آن بستگی دارد. در رستوران های اقتصادی و بیزل های محلی می توانید یک وعده غذای اصلی (مانند شنیتسل یا گولاش) را با قیمتی در حدود ۱۰ تا ۱۵ یورو پیدا کنید. اضافه کردن نوشیدنی و شاید یک سوپ یا دسر می تواند هزینه را به حدود ۱۵ تا ۲۵ یورو برای هر نفر برساند. در گازهوس های سنتی قیمت ها کمی بالاتر هستند با غذاهای اصلی که ممکن است بین ۱۵ تا ۲۵ یورو قیمت داشته باشند. هزینه یک وعده کامل در یک گازهوس خوب می تواند بین ۲۵ تا ۴۰ یورو برای هر نفر متغیر باشد. در رستوران های لوکس و گران قیمت قیمت ها به طور قابل توجهی افزایش می یابند. یک غذای اصلی ممکن است از ۳۰ یورو شروع شود و به ۵۰ یورو یا بیشتر برسد. هزینه یک وعده کامل شامل پیش غذا غذای اصلی دسر و نوشیدنی در یک رستوران لوکس می تواند به راحتی از ۶۰ تا ۱۰۰ یورو یا حتی بیشتر برای هر نفر تجاوز کند. قیمت نوشیدنی ها به خصوص شراب و آبجو نیز به رستوران بستگی دارد اما معمولاً چند یورو به هزینه کل اضافه می کنند. به طور کلی وین مقصدی است که می توانید در آن با بودجه های مختلف غذاهای خوشمزه و اصیل را تجربه کنید.

فرهنگ کافه نشینی در وین یک پدیده منحصر به فرد است که بخشی جدایی ناپذیر از تجربه غذایی و فرهنگی این شهر محسوب می شود. کافه های وینی (Wiener Kaffeehaus) صرفاً مکان هایی برای نوشیدن قهوه نیستند بلکه فضاهایی برای گفتگو مطالعه کار و استراحت هستند. این کافه ها اغلب دکوراسیون کلاسیک و باشکوهی دارند با صندلی های مخملی میزهای مرمرین و لوسترهای بزرگ. منوی قهوه در این کافه ها بسیار متنوع است و شامل انواع قهوه های مخصوص وینی مانند ملانژ (Melange – قهوه با شیر فوم دار) آین اشپنر (Einspänner – قهوه با خامه فرم گرفته) و فیگلنر (Fiaker – قهوه با رام و خامه) می شود. اما ستاره واقعی کافه ها شیرینی ها و کیک های آن ها هستند. ویترین کافه ها پر از انواع تورت ها اشترودل ها کیک ها و شیرینی های فصلی است که انتخاب را دشوار می کنند. صرف ساعت ها در یک کافه با یک فنجان قهوه و یک تکه کیک خواندن روزنامه (که اغلب به صورت رایگان ارائه می شود) و تماشای رفت و آمد مردم تجربه ای اصیل وینی است. برخی از کافه های معروف مانند سنترال (Café Central) موزر و هایدن (Café Mozart) و هاولکا (Café Hawelka) ارزش بازدید دارند اما بسیاری از کافه های کوچک تر و محلی نیز فضایی دلنشین و شیرینی های خوشمزه دارند. این کافه ها فرصتی عالی برای استراحت بین گشت و گذار و غرق شدن در فضای آرام و دلنشین وین هستند.

قیمت غذا در رستوران های وین چقدر است؟

قیمت ها متفاوتند. در رستوران های محلی و بیزل ها حدود ۱۵-۲۵ یورو در گازهوس ها ۲۵-۴۰ یورو و در رستوران های لوکس ۶۰ یورو به بالا برای هر نفر تخمین زده می شود.

معروف ترین غذای اتریشی چیست؟

شنیتسل وینی (Wiener Schnitzel) به عنوان معروف ترین غذای اتریشی شناخته می شود اما تافل اشپیتس نیز جایگاه بسیار ویژه ای دارد.

آیا برای رستوران های معروف وین باید از قبل رزرو کرد؟

بله برای رستوران های محبوب و معروف به خصوص برای شام و در آخر هفته ها رزرو قبلی اکیداً توصیه می شود.

گازهوس در اتریش چیست؟

گازهوس (Gasthaus) نوعی مهمان خانه یا رستوران سنتی اتریشی است که غذاهای کلاسیک و محلی را در فضایی صمیمی و اغلب با قیمت مناسب سرو می کند.

آیا در رستوران های اتریشی غذاهای گیاهی وجود دارد؟

بله بسیاری از رستوران ها گزینه های گیاهی مانند کسپاتزل پنیری بدون بیکن سوپ سبزیجات یا غذاهای فصلی با سبزیجات ارائه می دهند هرچند تنوع ممکن است کمتر باشد.

بهترین زمان سفر به وین برای تجربه غذاهای محلی چه فصلی است؟

فصل پاییز به دلیل وجود غذاهای فصلی مانند کدو حلوایی و قارچ و همچنین شراب نو (Heuriger) بسیار مناسب است. زمستان نیز با غذاهای گرم و مقوی جذابیت خود را دارد.

دادن انعام در رستوران های وین مرسوم است؟

بله دادن انعام در وین مرسوم است. معمولاً حدود ۵ تا ۱۰ درصد مبلغ صورتحساب به عنوان انعام پرداخت می شود.